Grille Simplifiée pour la Calibration Sensorielle Quotidienne de l’Espresso
Grille Simplifiée pour la Calibration Sensorielle Quotidienne de l’Espresso
| Critère | Description | Évaluation (1-5) | Notes |
|---|---|---|---|
| Aspect Visuel | Évaluez la crème : couleur, épaisseur et texture. Elle doit être brun doré, épaisse, sans blanchiment rapide. | ⭐⭐⭐⭐⭐ | |
| Aromatique | Identifiez les arômes en surface : fruité, floral, caramel, noisette, etc. Les notes douces doivent dominer. | ⭐⭐⭐⭐⭐ | |
| Acidité | La vivacité de l’acidité : douce, vive, sans être dominante. L’acidité doit apporter de la fraîcheur. | ⭐⭐⭐⭐⭐ | |
| Sweetness (Douceur) | Évaluez la douceur naturelle du café, avec des notes sucrées comme le caramel, le miel ou les fruits mûrs. | ⭐⭐⭐⭐⭐ | |
| Amertume | L’amertume doit être presque inexistante ou équilibrée. Aucune amertume excessive qui masque la douceur. | ⭐⭐⭐⭐⭐ | |
| Corps | La texture en bouche : crémeuse, douce, et bien dense. Le corps doit soutenir la douceur sans alourdir la tasse. | ⭐⭐⭐⭐⭐ | |
| Finale/Persistance | La persistance des saveurs après la dégustation : douce, avec des arômes qui restent en bouche sans amertume. | ⭐⭐⭐⭐⭐ | |
| Équilibre Global | Harmonie générale entre la douceur, l’acidité, et le corps. La douceur doit être au centre de l’équilibre. | ⭐⭐⭐⭐⭐ |